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Cala Ratjada - gastronomia

Gastronomia

Condizionata dalla sua geografia, quest'isola é riuscita a valorizzare tutti gli ingredienti che vi si producono, dagli antipasti ai desserts, dalle verdure al pesce, dalla carne al vino; la cucina dell'isola é stata elaborata a fuoco lento. Per questo i suoi piatti hanno il potere di sommergerci nel sapore delle cose fatte bene.

La ensaimada, ripiena di capelli d'angelo, crema e la sobrasada – la migliore é quella del maiale nero- sono i prodotti piú conosciuti fuori dalle frontiere. Sono i tipici “cellers”, i recinti idonei per adentrarsi in questo mondo dove i fornelli da cucina dell'isola sono i protagonisti.
Se si vuole spiluccare, ci sono cocas di verdure, cocarrois, empanada e soprattutto le fette di pane “pa amb oli”, guarnite con formaggio, prosciutto o qualche insaccato locale, accompagnato da olive alla maiorchina e buon vino locale come quelli di Binissalmen – con denominazione di origine controllata - Felanitx , Petra, Sant Joan, Muro.
Ma se quello che deisdera é addentrarsi nelle prelibatezze di questa terra, non c'é niente di meglio che le stagioni per guidarci, e la verdura e gli ortaggi i suoi principali ingredienti. El “trempó”, una specie di insalata con pomodori, peperone verde e cipolla o anche un “tumbet” di melenzane, peperoni e pomodori. In inverno non c'é niente di meglio che la zuppa maiorchina a base di verdure e pane nero. El “frit mallorquí”, uno dei piatti piú popolari, realizzato con frattaglie e sangue di agnello, patate e cipolla come ingredienti principali. Piú eleborato é il “llom de porc amb col” - lombata di maiale con verza. La “cassola de peix”, fra i piatti di pesce, insieme al “anfós a la mallorquína” - cernia con verdure- possono fare la delizia degli amanti dei prodotti di mare, insieme alle triglie al forno o stufato di astice.
In un buon dessert non deve mancare “ Gateau di mandorle” peró anche la torta di ricotta e las cocas di albicocca. Altri dolci tipici sono le duchesse, i crespells, los robiols, las cocas di patate!!! Da lecchersi i baffi!!!
La cucina maiorchina é esotica per la sua antichitá, per la sua squisitezza e per la fantasia con la quale sa maneggiare i suoi ingredienti..
Nella cucina maiorchina troviamo un chiaro dominio di maiale e verdura, in un costante apprezzamento per il sapore dolce alle carni e ai pesci, molto caratteristico della gastonomia maiorchina.
Inoltre troviamo una salsa che é diventata internazione e la cui invenzioni potrebbe essere di queste isole: la salsa mahonesa o mionese. A Maiorca, le zuppe sono il piatto piú popolare. Esistono di due tipi: alcune liquide di pesce, brodo o carne; quelle che devono essere propriamente maiorchine che sono solide o secche e che hanno verdura, verza e fette di pane nel brodo della cottura, oltre che peperoncino, aglio, pomodoro, ecc.
Con le verdure, il piatto piú famose é il “tumbet” che é una specie di torta nella quale si distruibuisce una cappa di patate, un'altra di melenzane precedentemente soffritte e si ricopre con una salsa di pomodori e peperoni e si lascia bollire per un pó di tempo. Le melenzane, che sono molto frequenti in questa cucina, si preparano anche ripiene di carne o pesce e al forno.
Tra le ricette con uova, spiccano le uova “Sóller”, che sono fritte sopra la sobrasada e coperti con una complicata salsa di verdure e latte. Dopo troviamo la gloriosa gallina ripiena con salsa di granada, il petto di tacchino con salsa di mandorle, piccioni con castagne. Che sono squisite espressioni del gusto maiorchino per applicare sapori dolci ai piatti quotidiani. Nel capitolo di dessert e pasticceria spiccano assolutamente la ensaimada, ciambella delicata e complicata da elaborare, che si fa, come le numerose e differenti torte, con lardo di maiale.
Escludendo alcuni piatti di pesce, molto radicati nella costa, la cucina maiorchina, in generale, ha una fortissima componente contadina. Come in tutte le cucine mediterranee, gli ingredienti base di Maiorca sono: aceto, olio d'oliva, frutta secca e olive.
Per quanto riguarda il pesce, bisogna evidenziare i saporiti piatti di astice e seppia, zuppa di pesce, cosí come la espinaga di Sa Pobla, un curioso ripieno di anguilla e spinaci involti nella mollica. Bisogna inoltre nominare las empanadas che si preparano in tutta Maiorca, fra le quali quelle ripiene di pesce che si fanno nel giorno di Sant Joan.
Uno dei piatti che rappresenta meglio la cucina maiorchina sono le zuppe, fatte unendo carne di maiale e ortaggi, il brodo di quest'ultimi é assorbito dalle fette di pane “payés”. Inoltre bisogna ricordare el tumbet, altro piatto fatto con ortaggi, parente di tante deliziosi piatti di brodi e stufati del Mediterraneo. Il riso brut e i tordi con verza, tipico de Orient, sono altri piatti molto ricercati.
Due piatti che godono di grande popolaritá nell'isola, senza essere esclusivi della cucina maiorchina, sono las cocas; per prima cosa – pasta di farina ricoperta di ortaggi e verdure- . Infine gli insaccati: sono molto raccomandati la sobrassada, el botifarró, el camaiot e altri prodotti di maiale.
Il vino di Benissalem, quello di Santa María e anche quello di Felanitx non possono mancare nella degustazione degli insaccati e piatti tipici. A Llubí e Binissalem si distillano liquori di erbe e il famoso palo, un liquore con sapore amaro con alta gradazione alcolica.
Il prodotto piú rappresentativodell'isola é, senza nessun dubbio, la ensaimada, una torta il cui ingrediente principale é il lardo di maiale.
Fonte: Firstsun Mallorca.

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